Blader door transcripties » Stadsarchief Amsterdam

archieftoegang 499, inventarisnummer 227, pagina 170

BIJLAGE B
De maaltijden van Jan Pijnappel van i januari tot eind april 1806
Overzicht van de in de eerste maanden van het dagboek vermelde middag - en avondmaaltijden De
menu's vertonen veel overeenkomst met het weekmenu , vermeld in ' Voor de Huishouding , modellen-
boek voor huishoudelijke administratie , samengesteld door A . E . Chr . gravin van Athlone geb.Van
Tuyll van Serooskerken , 1804 . Een exemplaar van de tweede druk ( 1815 ) bevindt zich op de Econ .
Hist . Bibliotheek te Amsterdam .
_„.,, . -.
Over het ontbijt liet Jan zich zelden uit ; een enkele maal blijkt dat er thee met een beschuit , koffie met
een bolletje of een boterham gegeten werd . Eenmaal was er een ontbijt waarvan ' nieuwe verse graasde
boter de pit uitmaakte ' ( dagboek , 1.4.1806 ). Genoemde ontbijten komen ook alweer overeen met
' Voor de Huishouding ' waarin als ingrediënten voor een ontbijt voor 10 personen genoemd worden :
1-J brood , 1 pond boter , 10 lood koffie en 1 pint melk .
maand
januari
datum middagmaaltijd
1
2 3
avondmaaltijd
eendvogels , aardappelen ,
appelpent ( appelmoes )
lekkere baars , boterham , witte-
rode wijn
wijn , wafels , boterhammen , chocola
stukje brood en een wafeltje
karnemelk 1 met brood , appelen met anijs-
zaad , boterham toe
krentenbolletje
zondag
sla , aardappeltje , lamscoteletten
gele rapen , aardappelen en een
bruikbaar pensje
stokvis ( deels kloostervis , deels leng )
spek , rapen en aardappelen
rijst en een stukje koud vlees
koud vlees en witte bonen
savoyekool , brokje vlees , aardappeltje
snijbonen met worst en koud vlees
groene erwten en vlees
sperciebonen met zure saus en
stukje pens en opgewarmde aardappel
glaasje pons ( punch ), oestertje
een overgeschoten oestertje
sla met een eitje
10
11
12
13 14
15
16
17
18
uiensla met hoofdkaas
een bolletje
zondag
kalfsschijfje , aardappels , sla
slaatje
portie karnemelk 1 als gewoonlijk , appelen en
brood
wentelteefje en boterham met kaas
slaatje met een konijntje
slaatje met bokking
bolletje
zondag 19
20
lekker karbonaadje ( van slager Brink ) met
aardappel en sla
slaatje met gebraden spiering
zeer lekker pekelvlees met broodsop en
appelpent
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
boterhammetje
brood met beuling
karnemelk 1
, naar gewoonte toebereid
bolletje met kommetje slemp
sla , frikadelletje , rapen en aardappelen
glaasje pons met aardakers 2 en kastanjes
slaatje met gebraden paling
een weinig sla met enige mootjes zalm
paling met sla
karnemelk 1
, brood , appelen
zoete appelen met ossevlees
kluitjes met spek
ketelkoek met vlees
grauwe erwten en kalfsschijf
varkenskarbonaden met aardappels
zondag
rijst , wat aardappels , stukje koud vlees
en stukjes gebraden ketelkoek
savoyekool , gele rapen , aardappelen ,
worst en kalfsvlees
andijvie , aardappeltjes , vlees
gerst met pruimen
rapen , aardappels met worst en
334
koud vlees
maand datum middagmaaltijd
februari 1 sperciebonen en varkenskarbonade
zondag 2 rijst met een pensje en wat aardappelen
zondag
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
broodsop met appelsop en een stukjepekelvlees
aardappeltje , zoet appeltje , koudossevlees
eendvogel , aardappels , appelpent
rapen , aardappelen , spek met kluif)es
—
snijboontjes met ossekarbonaadjesrijst met een stukje vleesrode kool , aardappelen , worst en vleeswortelen , aardappelen , ossevleeszuurkool met Frankforter
worsterwtesoep
sperciebonen met vlees
zondag
kabeljauw met aardappelen
savoyekool , aardappelen , worst ,
kalfsvlees
rapen , aardappelen , spek en kluitjes
gort met een pensje en aardappelen
stokvis en aardappelen
lamsboutje met andijviezondag 23 wittebroodsop , aardappeltje , koud
lamsvlees
26
28
koud vlees , aardappelen , rode kool
gebraden osserib , grauwe erwten,en gestoofde peertjes
maart
zondag
pannekoeken met appelen
een weinig rijst
warm kalfsvlees en grauwe erwten
koud vlees met restjes van ingelegde
groenten
oude spinazie ( die keurig was )
aardappelen , vlees
zuurkool met aardappelen , snijbonen ,
enkele aardappelen , paardebloemen ,
koude ham en koud nierstuk
( ze zijn uit logeren )
vlees van gisteren met zoete appelen
en aardappelen
zondag
rode kool met aardappelen en enkele
aardappelen met ham en kalfsvlees
avondmaaltijd
boterham met kommetje slemp
slaatje met kalfskarbonade en wat aardappelen
lekker gebakken smeerbolletje
smeerbolletje
sla met een eitje
uiesla met hoofdkaas
profetenbroodjes en boterhammen
aardakers 2
, kastanjes en een glaasje most
gehakt met sla
ansjovis
sla met een eitje
sla , karbonaadje , schorseneren en aardappelen
slaatje met kalfsvlees
profetenbroodje met slemp
aardappelen , sperciebonen , koud kalfsvlees
slaatje , coteletten , eieren
sla met een een eitje
pannekoeken
slaatje met eieren
rijstebrij
slemp met een bolletje
gehakt , aardappelen , sla
pons , slaatje , eieren
ansjovis en een boterham
varkenskarbonaden , kalfsgehakt , paarde-
bloemen , aardappelen , schorseneren , besse-
sop en sla ( er zijn gasten )
bolletje met slemp
kalfskarbonaden , sla , aardappelen
slaatje
pons ( van rum , toch lekker ) aardakers 8
,
kastanjes
lekker gebakken poffertjes
slaatje , aardappelen , rolpens
slaatje met bokking
slaatje met bokking
bolletjes die men hier zeer lekker bakt , en
slemp , een weinig bleek maar toch lekker
335