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archive access 1.01.02, inventory number 11403, page 15

prepaxé et travaillé etre comparé, et aller
de pair avec celui de Hollande, Nons voulons
et ordonnons quetons ceux qui habitens ces
prevotés septentrionales, et les autres Contons
ou ce Nareng se pecha tant pour leur propre
avantage que pourle bien du Commerce en
general, se condoisent par rapport a sa
salaison, et a la preparation, avec tout le soir
et toute l‛attention possible et dela manicre
gari en suis. Emo aussi tot et auplustard 2.
3, on 4 heunes apres que le hareng est tiné
dele Met, el sere. caqué et salé afin qu'is
ne se gele ni ne se passe 2e Lors quil
se tronvera etie de diverse sortes et gran„
denrs l‛on ne les inclera point en semble
mais autant qu'il sera possible on en
salera, et preparera chaque sorte a part:
3t als: premiere Salaison ondonnea„
autareng suivant sa graisse et sabonté
toute laquantité de sel dont il aura besoin,
etant préferable de ne pas eparquer le sel, et de
n‛avoir qu‛unpetit nombre de Barils bien ap„
pretés a un plus grand nombae mal preparés
4te les Barils seront exactement reliés d
facon quelc hareng garde sa premiere saumme
on ne les remplira pas trop, pour ne pas en
dommager le poisson, et ontiendra toujours les
Baries remplis de saumuxe decrainte qu‛une
partiedu hareng qui n'ij trempepas, nese
secle pas et nedevienne hauce.
5t. s. on prendra des précautions necessai
res pour le cacage et le salaison afinque
le hareng ne perde pas ses Eeailles etreste
agreable
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agréable a l‛oeil, on ne doit pas non plus
l‛oventruer et lui oter la graisse a moins qu‛on
nel entainsi doinandé expressement.
6e ou emploijera pour la preparation de
ce Hareng un sel qui ne luijfasse perdre niso„
gout ni sa graisse et sa finesse te sel de St
Hubes dont il feius 25 tonnes pour saler cent
toudeaux de Hareng ou le sel de Lisbonne, dont ir
faut d'avantagé savois 4 tonnes et demi ons
tonnes pour saler 4 tonneaux de hareng étans
reconni, le plus propre pour cetusage, onn‛en
doit pas emploijer d'autra interdisons et
defendons expressement de se servir pourla
salai son d'hareng du sel de Norwegue, et
si on en trouve chez les marchands appretés
avec cesel, celui on ceux, qui seront surpris
dans une semblable contravention serons sujets
a lameme portée dans l‛art: 2. du premier
Tihe
Art: 2.
Etafin d'abolir l‛abus qui s‛estglissé daos
entreles habitans du Baillage des Nordlandes
ee de porter et de vendre en ville les poissons
salés, sans fermer les Barriques sans les
examiner, sans les remplir et sans s‛embar„
rasser si elles sont de Jange ou non, et
d'autres abus propres a diminuer le Credis
et la sureté du Commerce tant en dedans qu‛an
dehors du Roijaume, Nous voulons et ordon„
nous que personne a l‛avenir n‛achete ni
ne marchande les poissons des pecheurs
et Navigateurs des Nordlandes oudequelque
autre habitant demeurant hors des Villes